上饶广丰廿四都,清汤老字号要申遗?糖糕辛弃疾吃了都说爽

  • 知秋意识菩提
  • 2019-06-21
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  • 上饶广丰廿四都,小街上开着十几家糖糕店、清汤店,动辄是祖传数代的百年老店。



    上饶广丰廿四都,小街上开着十几家糖糕店、清汤店,动辄是祖传数代的百年老店。糖糕是廿四都传统名小吃,有一千多年历史,老百姓家家都会做。相传,南宋时当地百姓慰问抗金宋兵发明了糖糕,香甜软糯,可长期存放用作军粮。在赣浙闽边界地区,糖糕被奉为“糕中之王”。

    廿四都糖糕口感香糯、清甜,寓意年年高很吉祥,是广丰人年节必备食物,在上饶一带也很流行。广丰人的年夜饭,正月招待亲朋好友,都少不了一盘热腾腾、甜滋滋的廿四都糖糕。糖糕在上饶市区八角塘菜场也有卖,小编隔三差五会买点回家当点心,现在终于来到了原产地。

    吴大姐家六代做糖糕,参加过上饶美食节获第一名,还被评为“江西省名小吃”。铺着芝麻、花生、红枣、茶油的糖糕,色泽赭红油亮,尝了尝滑嫩爽口、甜而不腻,确实好吃。她是小时候跟奶奶学的技术,如今又传给了儿媳妇,6元一斤的糖糕,平时每天能卖上两扇8大块约80斤。过年时生意最火爆,很多人从上饶市区、广丰过来采购,需提前预定。

    帅哥吴师傅正在蒸的灰碱粿,颜色淡黄,是和糖糕类似的广丰小吃,做法基本相同,区别在于不加蔗糖,而是添加稻草灰熬制的天然碱水,属于碱性食物,非常有利于人体健康。

    吴师傅告诉小编,灰碱粿要用洗净晒干的稻草烧成草灰,大米、糯米在草木灰碱水里浸泡成金黄色,磨浆过滤沉淀,再放入蒸屉里蒸熟而成。

    由于灰碱粿很厚实,一次性加入太多蒸不透,蒸半小时后吴师傅打开了蒸屉,再次加入新鲜浆水搅拌抹平,继续蒸半小时,最后用碱水盖面才大功告成。

    他们家是夫妻店,三四层的蒸屉,每层有四大块,吴师傅的妻子也在一边不停地搅拌。从前,广丰人只在中元节等重大祭祀活动时,才制作灰碱粿的习俗,流传到现在,已经有很大改变,一年四季都可以吃到。

    蒸好冷却的灰碱粿,圆圆的像个大磨盘。廿四都的糖糕、灰碱粿都是用最好的大米,和关里水库的纯净水做成,比别的地方更加出名,当年辛弃疾游览到廿四都尝此糕点,惊叹为“人间极品”。丝瓜煮灰碱粿是小编最爱,机不可失,赶紧带上几斤回家,好好享受下这一捧干草、一碗稻米、一湖清水叠加出的美味,享受大自然最原始的馈赠。

    除了糖糕、灰碱粿,来到廿四都古镇,一定还要吃上一碗清汤,才算不虚此行。

    街上有两家同名的百年老字号清汤店,彼此相隔不远,是一个老祖宗传下来的兄弟店,如今已经是第四代。

    清汤看上去和馄饨、抄手差不多,只是清汤的皮薄如纸,对着亮光几乎是透明的。里面裹的肉馅也没有馄饨那么多,用筷子尖挑上一点卷起即可。

    那天遇上赶集,老两口早上包的清汤,都卖的差不多了。他们的儿子告诉说,谢记老字号手工清汤,正在申报非物质文化遗产项目,如果申报成功,对廿四都传统名小吃,是一种很好的文化传承和保护。

    老人儿媳妇手脚麻利,一分钟能包60个清汤。我们一行点了三碗加卧荷包蛋的清汤,想看看这申遗老字号清汤,味道究竟有何不一样。

    皮薄馅少的清汤,在开水里煮一分钟即熟,捞出来加入葱、姜、酱油、香油等调料,一碗晶莹剔透的清汤出锅了。

    柔嫩滑爽的廿四都申遗清汤,再加上几块油煎过的千年糖糕,吃货的人生是不是感觉达到了高潮?