石狮宋元海丝宴,再现千年前的闽南名菜,原来石狮自古就“好吃”

  • 锐天气说美食
  • 2022-07-23
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  • 蟹酿橙、煿金煮玉、山海兜、沆瀣浆、通神饼……这些满含古意的菜肴正穿越千年来到食客的面前,这次有幸参加石狮宋元海丝宴,才知道原来石狮自古就这么“好吃”!


    蟹酿橙、煿金煮玉、山海兜、沆瀣浆、通神饼……这些满含古意的菜肴正穿越千年来到食客的面前,这次有幸参加石狮宋元海丝宴,才知道原来石狮自古就这么“好吃”!

    宋元时期,泉州港是世界大港,也是海上丝绸之路的起点,可谓是“宋元中国看泉州,海丝航标看石狮”,作为“海丝航标”的石狮,由于多元文化的并存,以及兼容并包的城市特色,其美食也是多元文化的鲜活体现。

    近期石狮市文旅找到了南宋闽食谱《山家清供》,作者是南宋石狮籍美食家——林洪,结合海丝文化与山家清供,石狮市政府还原与提炼了宋元海丝宴,我们今天吃到的就是由绿岛闽和南复刻的部分菜品。

    闽和南,一家精致的闽菜餐厅,由石狮绿岛餐饮集团创建,目前在厦门有两家门店,一处在万象城,一处在国贸中心。餐厅布置古朴雅致,富有闽南文化特色,尤其是口含金元宝的风狮爷,寓意吉祥。

    山家三脆

    南宋皇家贵族喜好清淡少油的饮食,这也符合现在人们对健康的要求。山家三脆,取材于鲜笋、菌菇和枸杞叶,并且使用胡椒调味,而胡椒是从海上丝绸之路传入,在当时是珍稀的调味品。

    黄芥末螺片

    早在春秋时期,中国已经种植和使用芥末,但多是当作草药,直到宋代才用于烹饪。黄芥末的辣,本港海鲜香螺的脆,鲜美的滋味溢满口腔。

    牛蒡脯

    第一次吃牛蒡是在日料餐厅里,但其实早在宋代,我国就将它当做“药食同源”的一味食材,《山家清供》里记载的这道“牛蒡脯”很特别,细嚼之下,竟有几分肉脯的感觉。

    山家蟹酿橙

    蟹酿橙,曾是南宋御宴佳肴,山家蟹酿橙不同之处在于,选材自闽南本港海蟹,“菊花新酒,蟹黄橙香”,另有一番风雅意境。

    煿金煮玉

    “煿金”就是油煎笋,“煮玉”即是煮笋粥,看似简单的一笋两吃,其实饱含匠心,让人吃出“金玉满堂”之感。

    山海兜

    嫩笋与海鲜,二者鲜味交融,胡椒加以调味,然后“兜”起来,而“兜”在闽南语里有发财、行好运的意思,一口下去,满嘴鲜香的同时,也感受到美好的寓意。

    咸饭+鱼羹

    一碗咸饭配鱼羹,对石狮人来说,就是家的味道。喷香油润的咸饭,搭配晶莹弹牙的马鲛鱼羹,吃出了无数在外打拼的人们最心心念念的味道。

    沆瀣浆、通神饼

    沆瀣浆,由甘蔗、白萝卜加水炖煮而成,传说是宋高宗用来夏天消暑的汤品,而作者林洪则在雪夜里与朋友酒过三巡后用来醒酒。

    通神饼,取名自朱熹所说的“姜通神明”,饼馅里有少量姜,因此咸甜之中略有辛辣,口感独特。

    石狮宋元海丝宴,再现千年前的闽南名菜,原来石狮自古就“好吃”!