在平凉同顺,吃了一碗大佬级的羊肉泡

2019-08-10 0/10163

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平凉,地处陕西、甘肃、宁夏三省交界,各种美食在这里相互碰撞、融合,并在长期的竞争中不断完善,无论食材、做法乃至吃法都日益考究,终于形成了独特的平凉风味。作为从西安传承过来的羊肉泡馍,可以说是其中最有特色,也是最具影响力的美食之一。

在平凉坊间至今流传着一句俗语:不吃羊肉泡,枉把平凉到!

平凉人接待客人,羊肉泡馍是必不可少的。如今随着人们生活水平的提高,羊肉泡馍早已成为平凉人的主食。吃上一碗热气腾腾的羊肉泡馍,已是许多平凉人必不可少的生活习惯。

此次甘肃之行,行程安排紧凑,在平凉只是短暂的停留。而在离开平凉的那个中午,我们仍不忘腾出一点时间去品尝一番。

在司机师傅的带领下,来到了一家名叫“同顺泡馍”的馆子。我们到时已是下午一点,按理说已经过了饭点。可进门一看。好家伙,店里还有这么多人。

老经验,人多自然是味道不错。更何况是这种家常吃食,饭菜的好坏最骗不了人。好味道、好口碑一定是经过大众考验的。

于是心中暗喜,这下来对地方了。

这家店位于平凉市区石家巷,店面不是很大,环境倒是幽雅,屋内干净整洁。分上下两层,楼上设有单间套房。

店里主打羊肉泡馍,26元一碗,价格还算实在。

征得店家同意,进到后厨一看究竟。只见一口直径约一米的大锅,上面盖了厚厚的木墩,正咕噜咕噜的冒泡。揭开一看,汤底呈现淡淡的奶白色,香味扑鼻。

店里的伙计告诉我,需选用肥瘦适中的牛羊肉,切片入清汤锅熬煮。煮时不加任何调料,肉熟后色泽新鲜,汤水清透、不见一丝浑浊。而厚厚的木墩锅盖自然也有它的妙用,这样一来,锅里的肉受热均匀,肉质更加鲜嫩。

等了会,服务员便端了碗羊肉汤上来,汤上飘着些葱花、香菜,上面厚厚的一层羊油,用筷子挑了挑,满碗透亮的土豆粉条和肥瘦相间的牛羊肉片片,尝一口,汤味鲜美,肉味醇厚,的确是正宗的牛羊肉肉骨同煮,漫炖烂熬出来的好肉好汤。

在平凉上泡馍一般都是单走。所谓的单走,就是馍是馍,汤是汤,分开上。这与西安有着很大的不同。西安的泡馍一般用的死面饼子,捏成指甲盖大小,然后在锅里跟羊肉汤一起煮。用平凉的人话来说,这完全是两种不一样的吃食。西安的叫烩,平凉的才叫泡。

单走的好处,还在于随你怎么喜欢怎么来。馍是发面饼子,香软而酥,掰大块泡在汤里或就着汤吃,将汤里的肉和粉丝夹在馍中间吃……吃着开心就成。再来一小碟生蒜或糖蒜,剜一勺子油泼辣子,一口馍,一口汤,吃得那叫一个舒坦。

更值得称道的是肉的份量很大,不小的碗里足足放了有四分之一,全然不像我在其他地方吃到的羊肉泡馍,上面就漂着三五片。薄而均匀的肉片已煮的相当软烂,但又不缺嚼劲。

“同眉举案,顺情合口,泡汤唯滚,馍香似肉、再配西域羔羊,山高草丰而肥,延请伊斯高手为厨,巧做陇上美食第一“。这段写在馆子招牌上的文字,似乎道出了平凉同顺泡馍美味的秘诀和不断的孜孜不倦追求,争做陇上第一的决心与愿望。

但自古天下饮食美味,还是唯“货真价实”四字不败。

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