寻味“敞亮”，从东北到京城，唤醒记忆的农家菜

东北菜，吃的就是一个“敞亮”。这是我早年去东北旅游时最深的感触。记得在黑龙江吃饭，服务员端上来的菜盆足有脸盆大小，当时着实让我惊诧不已。也是从那时起我才明白，“敞亮”不单指明亮、开阔、舒服，更藏着东北人豪爽、大方的性情。而这次走进房山长阳加州水郡的“上山下乡农家菜”，我又一次真切体会到了“敞亮”的深意。

这家以知识青年“上山下乡”经历命名的东北农家菜馆，内部装饰得格外红火。竹编灯笼上“上山下乡”四个大字格外醒目，既承载着一代人的共同记忆，也轻易唤醒食客对往事的追忆。就连包间也以“村长”“民兵连长”“会计”命名，满是时代印记；墙壁上悬挂的领袖像、记录当年岁月的老图片，更像无声的讲述者，向每一位进店的人诉说着曾经的故事。

铁锅里的砂锅菜咕嘟冒泡，蒸腾的热气中飘着东北酸菜特有的香气；瓷盆里装的鱼头泡饼泛着鲜润的光泽，那许久未见的“大盆盛菜”场景，让“敞亮”二字自然而然地浮现在脑海。杀猪菜里的猪血是点睛之笔，软糯口感与酸菜的酸爽相互交融；把浸满浓郁鱼汤的烙饼送进嘴里，鲜香味瞬间铺满味蕾。这两道菜，味正、量大、实惠，妥妥的“敞亮”范儿。

除此之外，锅包肉和家常凉菜也尽显地道东北味。酸甜口的锅包肉外焦里嫩，咬下去脆爽十足；清爽适口的家常凉菜则解腻又开胃，二者搭配得恰到好处。

正宗的东北五常大米饭和韭菜鸡蛋盒子，更是这顿农家菜的最佳搭档。米粒饱满筋道、口感鲜美，韭菜鸡蛋馅的盒子鲜香扑鼻，让人越吃越爱。值得一提的是，若觉得这家菜合口味，还能成为会员，享受更多实惠福利，这份实在，也透着股“敞亮”劲儿。