在厦门环岛路，享用人均1000+新派厦门菜，寻回中餐的美妙与雅致

说起海敢小鱿鱼，久居厦门的人大概很少有不知道的。

从只有两张桌子的路边小店，15年来成为横跨岛内外的连锁餐饮集团，其中湖里文创园店更是获得“第26届亚太区室内设计大赛”铜奖。

不止如此，近期其高端品牌“花渐开”也闪亮登场。

小鱿鱼的创始人、花渐开的CEO张勇是个热爱美食，尊重食材，又勇于创新的人。他走遍世界各地，从事贸易之余，都会深入当地菜市场，研究食材，创新菜式，不是厨师，却让厨师跟他学做菜。

花渐开，正是将世界各地山海之间的食材带到厦门，以闽菜为基础进行改良，渐渐开出新派厦门菜这朵美妙而雅致的花儿。

对于一家高端餐厅而言，不仅菜肴要有内涵有精神，地点、环境、服务等等方方面面都要考虑到。

首先是地点，花渐开位于厦门国际会议中心酒店3楼，地处风光旖旎的环岛风景区，曾是金砖国家领导人厦门会晤主场馆区，地理环境优越。

餐厅的环境同样高大上，让人眼前一亮，白色为基调，清新淡雅，大堂里的休息区，做为隔断的丹青水墨画，还有随处可见郁郁葱葱的奇花异草，宽敞明亮，错落有致。

大堂里基本是大圆桌，奶白色的沙发椅，桌布是纯净的蓝色，高高的落地窗，白色的窗帘从天花板垂到地面。

包厢以花为名，牡丹、梅花、桂花等，推开包厢里的小门就能走到室外，海景近在眼前。

服务更是没话说，服务员从外形、穿着到一举一动都是用了心的，见面时的微笑与问候，上菜时的细致与利落，无需客人来叫，茶水已经送上。

豆酱鯃鱼冻，“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，从这句闽南谚语可知，闽南人对鯃鱼的喜爱。鯃鱼身上的脂肪高达10%以上，肉质特别细嫩，做成鱼冻，多了冰爽滑润的口感，赞！

开胃泡菜梗，选取花菜梗制成泡菜，酸辣脆爽，清新解腻。

鸟巢，最近很流行的吃法，软嫩的鱼肉，鲜美的鱼子酱，连同外层的酥壳一口下去，丰富的口感层次，特别是最末尾那一阵呛鼻的芥末清香，令人回味。

鸡油大响螺，深海大响螺生长于南海深处，不能人工饲养，而且生长速度缓慢，5-8年才能长到1斤半左右，关键是这1斤半的螺才能起出3、4两的净肉，出肉率极低，别看只是这么一盘，其实已是3只大响螺在里面了，所以价格就动辄成百上千啦。不过口感软嫩弹牙是不能否认的。

花胶扣花菇，花胶是宴席上的珍品，上等的花胶，价值远超黄金。这长近10公分，厚达2、3公分的花胶，我还是第一次吃到，如此柔软粘滑的口感，也是意外的美味。

甘树子蒸大黄鱼，照片看不出大小，现场估计应在5斤往上。大黄鱼肉好吃不用说，鱼肚与鱼肝也是鲜美无比，加上甘树子的微咸带回甘，更是肉嫩汁鲜。

红菇炖花胶汤，香醇爽口，鲜甜可口。

脆皮乳鸽，外酥里嫩，肉汁多多。

笼屉蒸处女蟹，就是“黄花大姑娘”的蟹啊！满满的肉，满满的膏，而且特别嫩呢。

干煎斗鲳，斗鲳即中国鲳，目前没有人工饲养的，肉多刺少，肥美脆嫩，干煎是闽南人喜欢的吃法。

闽南白菜焢，一道厦门地方志记载过的官府菜，与同安桂花炒同时代。干贝、老蛏、尚菇（闽南特有的菌菇）与白菜一起焢，最后海胆拌着鸡蛋液收汁，完全不亚于四川名菜——开水白菜。

酱油水血鳗，血鳗是鳗科里的“贵族”，价格昂贵，肉质肥嫩细腻，补气养血，健胃明目，益脾壮身。

古法鱿鱼膏炒面，度小月的面覆盖着黑色的鱿鱼膏，特有的腥香味，浓烈、持久，好久未尝此味啦。

金汤秋葵蜂巢，金汤来自黄瓜泥，切段的秋葵点缀，形似蜂巢。

最后的甜品——蜂蜜石花膏，也是令人满心欢喜雀跃的，来自海洋的美妙滋味，晶莹剔透，冰凉爽口，闽南人的消暑胜品。

这一餐，人均1000+，提前一周预约，不能点菜，如此高姿态的中餐厅，你愿意尝试吗？