春天来了，抚顺传统开河鱼已经上市，舌尖美味想品尝野生鱼快快来

东北人爱吃肉不爱吃鱼，所以在烹制河鲜上也不如南方那么有名气、菜品多。但是，这不等于东北的河鲜不如南方。恰恰，比南方要更加鲜美。

寒冬，冰封了一切与水有关的地方，有水的地方就有鱼，到了冬天它们沉入水底开始冬眠，想抓到它十分难。

“春打六九头，七九河开八九燕来”是东北有关气象天气的谚语，八九不离十。尤其是河开时，水中的鱼在这时被唤醒。

我的城抚顺有一座大水库叫大伙房水库，蓄水量23亿，水生鱼类十分丰富。由于是水资源保护地，实施禁捕禁捞的规定，想品尝野生水库鱼非常难，但是世上无难事。只要想吃，总会品尝到最美味的水库鱼。

抚顺水资源丰富，一年四季都可以品尝到河鱼，但是最有内涵的是开河鱼。吃开河鱼不仅在我的城抚顺，其实在北方很多地方都非常盛行，并且广受老百姓的喜爱。过去民间有一句顺口溜“开河鱼，下蛋鸡，回笼觉，二房妻”。

在北方，开河鱼为什么会被热衷？这是因为在冬天冰封期鱼处在休眠状态，很少进食和活动。经过一冬的净化，鱼体中的一些异味物质渐渐溶于水，鱼体内储存的营养物质，尤其是脂肪、肝糖的转化、消耗，让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净，这个时候的鱼味是最纯正的，所以它就成了这个季节河鲜中的上品，在南方是很难体会到的。因此，爱吃鱼、会吃鱼的人是不会错过这个季节的鱼。它不仅是吉庆有余的象征，也是为了讨个好彩头。

得到可以品尝到开河鱼的消息后，今天老刘大哥夫妇邀请我们六家战友夫妇来到大伙房水库岸边的台沟村来品尝，就餐饭店还是我们的老主顾，胡师傅的桥头河鱼馆。

过完年刚刚开业的河鱼馆鱼类丰富，都是野生活鱼。

这次我们有口福，遇到了一条野生鳌花，老吃鱼的美食家们都知道，位于三花之首，学名桂鱼，蒜瓣肉，味鲜嫩，以清蒸做法常见。

嘎鱼，有的地方叫黄辣丁，各地都能见到，但叫法不一。也是蒜瓣肉，味鲜嫩，多以家炖、酱焖烹制见长。

胖头，是大伙房水库的招牌，也是国宴上的佳肴，品尝过此鱼的客人无不称好。尤以煲汤炖鱼头和酱焖鱼头深受欢迎。

去年十一，我去胡师傅河鱼馆，他向我介绍了野生鲤鱼的识别，此后我去市场、集市非常关注鲤鱼，得到了实践。

这次，胡师傅向我展示了这条大鲤鱼，足足有二十多斤。他说这么大的野生鲤鱼他也是不多见，我也跟着看眼界了。

经常来胡师傅家的河鱼馆品鱼，除了喜欢他做的口味，对他的诚信有了了解，我们已经是老朋友了，所以我可以去他家的后厨偷师学艺，这是我爱来这里的一个原因。

中午时分，是最忙碌的时候，从11点开始一辆辆车鱼贯而入，不一会院内就停满了车。除了抚顺本地的，还有沈阳、铁岭、大连、辽阳的车，大部分都是回头客。

千滚豆腐万滚鱼，鱼越炖越入味，所以很多回头客都是提前电话预约把鱼炖上，为了吃上最佳味道的鱼。

六口炖鱼锅同时烹制，那个场面的确很热闹，热气腾腾，香气满屋，舌尖上的美味就是从这样的厨房走上了餐桌，打开了人们的味蕾。

我喜欢厨房的炉火，喜欢这里的气氛，喜欢这种味道，喜欢精美食材带来了美食和享受。如果我有好物分享，那就是这一桌我家乡的开河鱼。

我们这次一共是七家14人，一共点了炖胖头鱼头、酱焖鲶鱼、家炖鲤鱼、干炸白鲢、炸小河虾，还有东北人最爱的蘸酱菜、炒笨鸡蛋、炖小笨鸡等等共12道菜。朋友请客，大家开心，一共花了多少钱我真没问。

隆重向朋友们推荐他家的拌鱼肚，因为这道菜我们平时在家是无法能做到的，因为这么多、这么大的鱼肚我们平时很难买到。酸甜口，非常开胃。

主食除了酸汤子，还有百吃不厌的煎饼，以及甜滋滋的牛舌头饼。这些都是城市人已经失传的美食，只能来农村的风味饭店才能品尝到。

进入三月，正是品尝开河鱼的最佳时节。我只想向朋友们传递这个信息，春天很美，河鱼很香，抚顺大伙房的风景真不错。

酒足饭饱，离开台沟村回市内，正好路过萨尔浒景区南大门，于是拐过去散散步，一边浏览正在融化的水库冰面，一边消化食。虽然不见花开，我们依然对这个春天充满了赞许。

走遍辽宁山山水水，领略家乡秀美风情。我只想向朋友们传递这个信息，春天很美，开河鱼很香，抚顺大伙房的风景真不错。

遇见亦是美好，尘封便已倾城。

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