探访百年老字号讲好北京中轴线老字号更新故事

行客旅游网

2022-09-16

探索推动老字号在城市更新、消费升级、经济转型方面发挥示范引领与带动作用，提升老字号品牌的时代价值，赋新中轴线上的业态场景打造，助力北京国际消费中心城市建设。

文/图王勇

作为助力北京中轴线申遗、推动北京中轴线文化遗产传承与创新的赛事与平台，2022北京中轴线文化遗产传承与创新大赛（以下简称大赛）正在如火如荼地进行。其中本届大赛新场景新业态赛道聚焦北京中轴线上的老字号，以“老号新生”为主旨，探索推动老字号在城市更新、消费升级、经济转型方面发挥示范引领与带动作用，提升老字号品牌的时代价值，赋新中轴线上的业态场景打造，助力北京国际消费中心城市建设。

9月15日，大赛组委会组织文创企业及媒体探访北京中轴线沿线百年老字号，聚焦老字号、老品牌的空间点位、创新项目、品牌故事，深入了解其在创意设计、业态创新、市场运营三方面的需求，打造品牌创新与焕活的多元化场景业态更新方案。

当日上午，媒体一行首先探访了位于前门大街30号的全聚德，这家迄今未止已有150余年历史的老字号如今再次焕发生机，这里新打造的“品•味”光影主题餐厅利用数字技术幻影成像，将百年老店的发展历程与历史环境、烹饪制作等一一展现，沉浸式全息空间叠加老字号历史文化，打造出新潮的用餐立体空间。

全聚德相关负责人表示，光影主题餐厅目的在于能够进一步挖掘全聚德历史文化特色，更好地与中轴线文化相结合，讲好城市历史，传播品牌文化，打造中轴线上的全新老字号形象。

在源升号酒坊，媒体记者对二锅头的酿造技艺产生了浓厚兴趣，源升号酒坊是北京二锅头技艺的发源地，作为北京二锅头技艺的传承者、北京二锅头品类的始创者，红星二锅头建设了前门源升号博物馆。

博物馆内的实景与文字还原了二锅头技艺从原料选取到发酵制曲，从拌料到装模，再到装坛储存的全部过程，不禁让参观者感叹我国酒文化与酿酒技艺的博大精深。

源升号博物馆的墙壁上与展柜里展示了“第一家国营酒厂的成立”经过、生产记录，以及当年人们使用的工具和生活用品。酒柜上那一瓶瓶沉淀着历史光阴的老酒，似乎还在氤氲着不同时期的气息，陶醉着中轴线的一草一木。

据介绍，红星是著名中华老字号企业和国家级非物质文化遗产保护单位。2008年6月14日，红星申报的北京二锅头酒传统酿造技艺入选“国家级非物质文化遗产名录”。北京二锅头酒传统酿造技艺一直采用师徒相承、口传身授的方式传承，自清康熙赵氏以来至今已十代传承，是白酒行业保存最为完整的传承谱系之一。

作为经营文房四宝的老字号店铺，荣宝斋迄今已有三百余年的历史，是中国现存历史最为悠久的著名民族文化品牌，素有“民间故宫”之称。作为文化传承的重要载体,文房四宝在我国的文化史上具有非常重要的地位和作用，在人们收藏的同时也延续着千年文人的文化追求和现代人对于古代文化的敬仰与崇拜。

如今，这家老字号不仅仅经营书画和文房用品，在新的发展环境下，荣宝斋形成了教育培训、研学游学、展览展示等于一体的综合性实践基地。

荣宝斋相关负责人介绍，目前基地配备各课程所需的软硬件设备，同时，荣宝斋教育沉浸式体验区采用当下最为先进的沉浸式投影互动技术，在传统文化中注入新的技术，让传统文化焕发新生，以崭新的互动多媒体形式呈现。

“荣宝斋线上线下融合青少年艺术教育”是荣宝斋探索高质量融合发展的重要抓手。该负责人表示，荣宝斋青少年艺术教育版块，在对教育规律深入思考的基础上，高度契合社会需求、充分引入科技手段及工具，探索一条以科技赋能传统艺术教育的融合发展之路，目标让荣宝斋这棵百年古树生发出新的、具有勃勃生机与无限可能的新芽。

食品界的老字号“六必居”是我国历史最悠久、最负盛名的的中华老字号之一，位于前门粮食店3号，创始于明正统元年（公元1436 年），至今已有近 600年的历史。

六必居市场部负责人王英美介绍，“六必居原址原店，历经600年的历史光阴没有搬迁，这在老字号家族里绝无仅有。” 六必居也是唯一一个以技艺命名至今的老字号，迄今为止，我们的很多产品制造依旧是完全按照古法制作，比如糖蒜，每年10月份采摘，采取大蒜之后半天内必须进入手工制作加工流程，否则就认定不合格。“将蒜头装坛加糖后，人工翻滚，俗称‘滚坛’，根据天气、气温等因素翻滚时长与时机也会不同，严格按照古籍记载来制作。” 王英美介绍。

王英美说，“六必居目前有酱菜、食醋、酱、酱油、料酒和芝麻酱等400余款产品。为了市场化需求，目前有大量的酱菜已实现工业化生产，个别产品仍旧保留纯手工制作。在这里购物工作人员会明确告知你哪一款是纯手工制作。”

“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”，在六必居博物馆，“六必”祖训格外醒目。令人感慨的是，作为一家企业，因为年代久远六必居早年的生产工具已成为国家文物，比如汉代的调料罐，明代的酒壶、币盘，清代的茶壶和油灯、印章，民国时期的木匾等等，这些覆满了光阴的物件，讲述着一个商号数百年的兴衰荣辱。

位于西城区大栅栏街34号的内联升同样也是一家百年老字号，始建于公元1853年，2006年被中国商业联合会授予“中国布鞋第一家”称号。